سرآشپزها و آشپزها چه کاری انجام می دهند؟

ویدیو: عادت هایی که برای پولدار شدن باید ترک کنید !!

محتوا

وظایف آشپز و آشپز و مسئولیت ها
حقوق آشپز و آشپز
آموزش ، آموزش و گواهینامه
مهارت ها و مهارت های آشپز و آشپز
چشم انداز شغلی
محیط کار
برنامه کاری
چگونه شغل پیدا کنیم
مقایسه مشاغل مشابه

سرآشپزها و آشپزها غذا را در رستورانها و سایر مراکز غذاخوری تهیه می کنند. آنها بر سایر کارگران آشپزی نظارت می کنند و بر اجرای یک آشپزخانه و غالباً یک کل غذاخوری نظارت می کنند.

رستوران های بزرگتر ممکن است یک سرآشپز اجرایی داشته باشند که مسئولیت مدیریت آشپزخانه را بر عهده دارد. همانطور که از عنوان پیداست ، این یک موقعیت اجرایی است و کار زیادی را در آشپزخانه انجام نمی دهد. سرآشپزهای سر به طور معمول آشپزخانه را اداره می كنند و در عملیاتی كه یك سرآشپز اجرایی نداشته باشد ، آنها شخص بالایی در آشپزخانه هستند. سرآشپزهای سوس در ردیف بعدی قرار دارند و عموماً به عنوان دستیار سرآشپز سر خدمت می کنند. بیشتر کارهای دستی در آشپزخانه توسط آشپز سوس نظارت می شود. پس از آن ، می توانید چندین آشپز ، آشپز خط ، آشپزی های آماده و غیره وجود داشته باشد که همگی مسئول جنبه های مختلف تهیه غذا هستند.

وظایف آشپز و آشپز و مسئولیت ها

این کار به طور کلی نیاز به انجام کارهای زیر دارد:

کارمندان آشپزخانه را مدیریت کنید
دستور العمل ها را ایجاد کنید
منوها را ایجاد کنید
برنامه های منوها را برنامه ریزی کنید
مطابق با مقررات مربوط به غذا و آشپزخانه باشید
بودجه را حفظ کنید
وعده های غذایی آماده کنید

مسئولیتها بسته به موقعیت خاص متفاوت خواهد بود. سرآشپزها و سرآشپزهای سوس وقت زیادی را در مدیریت کارمندان می گذرانند و مطمئن می شوند که این عملیات روز به روز برطرف می شود. سرآشپز ممکن است روی کارهای خلاقانه تر مانند ایجاد منوها و ظروف و کمک به برنامه ریزی منوها یا ارائه برنامه های ویژه تمرکز کند. سرآشپزها سوس بر تهیه غذای روزانه واقعی و نظارت بر بقیه کارکنان آشپزخانه تمرکز خواهند کرد.

علاوه بر ایجاد بسیاری از وعده های غذایی موثر ، سرآشپزها و آشپزها همچنین باید از مقررات مربوط به ایمنی مواد غذایی آگاه باشند و مطمئن شوند که آشپزخانه با نحوه تهیه و نگهداری مواد غذایی مطابقت دارد.

حقوق آشپز و آشپز

پرداخت برای سرآشپزها و آشپزها بسته به موقعیت و اندازه رستوران می تواند متفاوت باشد. موقعیتهای ورود به عنوان آشپزها می توانند نسبتاً کم بپردازند ، در حالی که سرآشپزها در رستورانهای برتر می توانند پول کمی بدست آورند.

حقوق سالانه متوسط: 48460 دلار (23/30 دلار در ساعت)
حقوق سالانه 10٪ برتر: 81،150 دلار (39.01 دلار در ساعت)
حقوق سالانه پایین 10٪: 26320 دلار (12،65 دلار در ساعت)

منبع: دفتر آمار آمریكا آمریكا ، 2018

آموزش ، آموزش و گواهینامه

برای تبدیل شدن به یک سرآشپز یا آشپز هیچ آموزش رسمی لازم نیست ، اما برنامه های آشپزی در دانشکده ها و آموزشگاه های حرفه ای و برخی گواهینامه ها می تواند به پیشرفت کمک کند. بیشتر سرآشپزها دارای نوعی آموزش رسمی هستند.

تحصیلات: برنامه های آشپزی معمولاً شامل فرصت های مفید دانشجویان برای بهبود مهارت های خود در آشپزخانه است. آنها همچنین جنبه های دیگری از شغل ، مانند مدیریت و سفارش موجودی ، برنامه ریزی منوها ، مهارت چاقو و بهداشت مواد غذایی را در بین سایر موارد پوشش می دهند. بیشتر برنامه ها به نوعی کارآموزی نیاز دارند و دانشجویان را در آشپزخانه های تجاری قرار می دهند تا بتوانند آن شرایط را برآورده سازند.
گواهینامه: فدراسیون آشپزی آمریکا اعتبار لازم را برای سرآشپزهای اجرایی ، سرآشپزهای سوس و سرآشپزهای شخصی ارائه می دهد. بسته به سطح ممکن است از ماهها تا سالها به نیازهای گواهینامه برود.

مهارت ها و مهارت های آشپز و آشپز

مشاغل آشپزی بیشتر از خلاقیت و کارآمد بودن در یک آشپزخانه است. سرآشپزها و آشپزها باید در شبانه روز بارها و بارها در محیطهایی تکرار شوند که می تواند یک محیط چالش برانگیز باشد. چندین مهارت نرم وجود دارد که می تواند به این امر کمک کند.

استقامت جسمی: سرآشپزها و آشپزها به مدت چند ساعت در یک آشپزخانه گرم قرار دارند. با وجود بعضی اوقات شرایط ناگوار ، آنها نیاز به حفظ وضوح ذهنی و تمرکز دارند.
مهارت دستی: مهارت چاقو بخش مهمی از کار است. خواه گوشت ، سبزیجات یا هر غذای دیگر را خرد کند ، سرآشپزها و آشپزها باید سریع ، دقیق و به طور مداوم این کار را انجام دهند.
شعر: هرکسی که در مشاغل خدمات غذایی فعالیت داشته است ، می داند چقدر مشکل دارد و چگونه می تواند با گلوله برفی مشکل داشته باشد. سرآشپزها و آشپزها بدون توجه به اینکه چه موانعی ممکن است در این راه وجود داشته باشد ، باید آرامش خود را در طول شلوغ ترین شلوارها حفظ کنند. آنها همچنین باید به بقیه کارکنان آشپزخانه کمک کنند تا مشکلات یا دوره های پر مشغله را مرور کنند.
ارتباطات: همه افراد در آشپزخانه باید بتوانند ارتباط مستقیمی با یکدیگر و با کارکنان منتظر داشته باشند. سرآشپزهایی که صاحب رستوران های خاص خود هستند نیز ممکن است نیاز به برقراری ارتباط با مشتریانی داشته باشند که از غذای خود خواستار یا در غیر این صورت ناراضی هستند.
توجه به جزئیات: تغییرات اندک در دستور العمل ها می تواند تأثیر قابل توجهی در نتیجه یک ظرف داشته باشد. سرآشپزها و آشپزها باید اطمینان حاصل کنند که هر ظرف دقیقا — هر شب از دستورالعمل صحیح پیروی می کند. همچنین ، هنگام ایجاد ظروف ، سرآشپزها نیاز به درک کاملی از تغییرات ظریف ضربه دارند.

چشم انداز شغلی

طبق آمار دفتر آمریكا آمریكا آمریكا اعلام كرد كه فرصتهای شغلی سرآشپزها و آشپزها برای 10 دهه منتهی به سال 2026 با 10٪ رشد خواهد یافت. بخش اعظم این رشد به تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم تر و افزایش تعداد افرادی که در بیرون غذا می خورند نسبت داده می شود.

محیط کار

کار سریع انجام می شود و می تواند استرس زا باشد. این همچنین شامل ایستادن برای مدت طولانی است که می تواند از نظر جسمی خسته کننده باشد. صدماتی مانند بریدگی و سوختگی متداول است ، همانند آسیب هایی که در اثر لغزش و ریزش ایجاد می شود. بیشتر سرآشپزها و آشپزها در رستورانهایی کار می کنند که در آن ها مدیریت یا کمک به مدیریت کارکنان آشپزخانه دارند. ممکن است برخی از آنها صاحب یک شغل پذیرایی شوند و یا مشغول کار باشند ، این بدان معناست که علاوه بر کارهای مقدماتی که در آشپزخانه انجام می شود ، سفرهای محلی نیز انجام خواهد شد.

برنامه کاری

شبها و آخر هفته کار برای سرآشپزها و آشپزها استاندارد است از این زمان که بیشتر رستورانها شلوغ هستند. برای آشپزها و آشپزها بیش از 40 ساعت در هفته کاری غیر معمول نیست